Христийн Мэндэлсний Баярын оройн хоол
Хоёр жилийн өмнө, Зул сарын баярын үеэр Английн телевизийн видео бичлэгийн үндсэн тоног төхөөрөмжийг үздэг хүн жинхэнэ сюрреалист оройн шоу хийх боломжтой байв. Тэр өдөр оройн есөн цагт манай зул сарын ширээний бүтээгдэхүүнийг хэрхэн хийдэг талаар хоёр нэвтрүүлэг өөр өөр сувгаар цацагдсан. Хоёуланг нь үзэхийн тулд сэдэв танд илүү их сонирхолтой байх болов уу. Гэхдээ хэрэв та над шиг бүхэл бүтэн үдшийг түүнд зориулахыг хүсч байвал та гүн гүнзгий эргэлзсэн хэвээр байх болно. Нэгдүгээрт, Table Heroes-ийн тусгай дугаарт Британийн хамгийн чанартай нутгийн хоолыг сурталчлагч Рик Стайн өөрийн Land Rover-т (Мелок хэмээх итгэмтгий терьертэй хослуулан) улс орныхоо хамгийн сайн утсан хулд, цацагт хяруул, хиам, Зул сарын баярын идээ, Стилтон бяслаг, оргилуун дарс. Гайхамшигт үзэсгэлэнт газруудыг нэг цагийн турш биширч, сэтгэл сэргээсэн хөгжим сонсож, үзүүлсэн аяга тавагны гоо үзэсгэлэнгээс шүлсээ залгиж байгаад өөрийгөө хэрхэн яаж тэр найрыг өгсүүр өгсөхөөсөө өмнө дахиад 6 хоног тэсэх вэ? Гэхдээ дараа нь би видеомагнитофоноо асаагаад урьд нь үзсэн зүйлээ өгөөмөр тунгаар антидот авлаа. Хоёр дахь суваг Рик, Мелок нар бидний хувьд Христийн Мэндэлсний Баярын уур амьсгалыг бий болгож байхад дөрөв дэх суваг дээр "The Sun Jane Mur" сэтгүүлч хэдэн сая телевиз үзэгчид баярын ширээнд дахин суухгүйн тулд боломжтой бүх зүйлийг хийсэн.
Мур юу хийдэг вэ гэдэг дээр яг ижил уламжлалт хоолнуудын тухай, огт өөр ханган нийлүүлэгчдээс сонгож авсан орц найрлагын талаар ярьсан. Нэргүй үйлдвэрүүдийг далд камераар нэвтрэн орж, ихэнх тохиолдолд манай зул сарын баярын ширээнд зориулсан бүтээгдэхүүнийг хэрхэн хийдэг болохыг харуулсан бөгөөд энэ нь тийм ч таатай байсангүй. Польшийн хөдөө аж ахуйн үйлдвэрийн гахайг ийм давчуу мухлагуудад хадгалдаг байсан тул эргэх ч боломжгүй байв. Цацагт хяруулыг бүдэг гэрэлтэй торонд чанга чихсэн тул олонхи нь хөлөө өгчээ. Ердийн байдлаар ууж боломгүй тогооч Рэймонд Бланкаас эдгээр цацагт хяруулын нэгэнд задлан шинжилгээ хийлгэхийг хүссэн бөгөөд хурдацтай өсөлтөөр тахир дутуу болсон шувууны яс туйлын эмзэг, элэг нь цусаар бялхсан гэж бараг ер бусын урам зоригтойгоор мэдэгджээ. Гэхдээ эдгээр шувуудын амьдрал гунигтай байсан бол үхэл хамаагүй муу байсан. Тэднийг хөлнөөс нь авч, ачааны машинууд руу шидээд, дараа нь туузан дамжуулагчийн дэгээнд дээрээс нь доош нь өлгөөд, дараа нь нойрмоглох уусмалын усанд толгойгоо шургуулж (гэхдээ бүгд унтаагүй), эцэст нь хоолойгоо тайрч авав.
Рик Стайн мөн түүний үгээр "цацагт хяруулын ярих ёсгүй тал - тэдгээрийг хэрхэн нядлах талаар" хөндөв. Энэ сэдэв нь цацагт хяруулыг 200 сүргээр өсгөн үржүүлж, зэрлэг өвөг дээдэс шигээ тэжээдэг ойд хадгалдаг органик фермийн эзэн Эндрю Деннис дээр зочлох үеэр гарч ирсэн юм. Деннис үүнийг цацагт хяруулын үржлийн загвар гэж үзэж, бусад нь дагаж мөрдөнө гэж найдаж байна. Тэрбээр "Бүх фермийн амьтдаас цацагт хяруулыг хамгийн муу эмчилдэг" гэж тайлбарлав. Тиймээс тэднийг хүмүүнлэг нөхцөлд үржүүлж болохыг нотлох нь бидний хувьд чухал юм. " Нядлах цаг болоход шувуудыг өөрсдөд нь сайн мэддэг хуучин амбаарт байрлуулж, нэг нэгээр нь устгадаг боловч бусад нь үүнийг харахгүй байхаар хийдэг. 2002 онд ажилд авах хүн нь товлосон цагтаа ирээгүй байхад Деннис зарчмаа актаар нотолж, энэ аргыг ашиглан бүх цацагт хяруулаа биечлэн нядлав."Үхлийн чанар нь амьдралын чанараас дутуугүй чухал юм. Хэрэв бид хоёуланг нь хангаж чадах юм бол би хийсэн зүйлдээ гэмшихгүй" гэжээ. Ерөнхийдөө энд. Хэрэв та Христийн Мэндэлсний Баярын ширээн дээр цацагт хяруулыг байлгахыг хүсч байгаа бөгөөд тэр үед ухамсрын зовлонг амсахыг зөвшөөрөхгүй бол ийм "азтай" шувуунд зориулж тавин фунт стерлинг хасах хэрэгтэй болно. Өөр нэг сонголт бол энэ мөнгөний дөрөвний нэгээс бага хэсгийг төлж, цацагт хяруулынхаа үхэл, үхэл ямар байсныг гайхахгүй байхыг хичээгээрэй. Бидний ихэнх нь юу хийхийг таахын тулд заавал духан дээрээ долоон инч байх албагүй гэж би бодож байна.
Хоолныхоо талаар юу бодохоо мэдэхгүй байгаа орчин үеийн Британичуудыг та бараг л буруутгаж чадахгүй. Хэвлэл мэдээллийн хэрэгслүүд энэ сэдвээр материалуудаар дүүрэн байдаг боловч тэд хоёр туйлын аль нэг рүү улам ихээр гулсаж байна: нэг талаас Рик Стайны нэр алдар нь алдаршсан тансаг зургууд, нөгөө талаас Жейн Мурын санал болгосон шиг цочирдсон илчлэлтүүд.. Тус улсад тариаланчдын зах, тансаг дэлгүүр, тансаг хоолны газрууд олон байдаг - Их Британи жинхэнэ гастрономийн хувьсгал хийж байна гэж бодож магадгүй, гэхдээ бидний өдөр тутмын хоолны соёл нь үүнээс өөр зүйлийг санал болгодог. Өнөөдөр бид хоол хүнсэндээ урьд өмнө байгаагүй бага мөнгө зарцуулж байна: 2007 онд манай орлогын зөвхөн 10% -ийг үүнд зарцуулсан (1980 онд 23%). Супермаркетаас худалдаж авдаг нийт хүнсний бүтээгдэхүүний дөрөвний дөрөвт үнэ, амт, чанар, эрүүл мэндээс хамаагүй илүү нөлөөлдөг. Хамгийн аймшигтай нь бид хоолны ур чадвараа алдаж байна: 24-өөс доош насны манай элэг нэгтнүүдийн тал хувь нь ая тухтай хоолгүйгээр хоол хийх боломжгүй гэдгээ хүлээн зөвшөөрдөг бөгөөд Их Британийн гурав дахь оройн хоол бүр урьдчилан халаасан бэлэн хоолноос бүрддэг. Хувьсгалын хувьд маш их зүйл …
Үнэн хэрэгтээ Британийн хоолны соёл нь шизофрени өвчтэй байдалд байна. Ням гарагийн сонинуудыг уншихад бид омогтой тансаг үндэстэн юм шиг санагддаг боловч үнэн хэрэгтээ бидний ихэнх нь хоол хийх талаар мэдлэггүй, үүнд цаг хугацаа, эрч хүч зарцуулахыг хүсдэггүй. Саяхан тансаг хоолны зуршилтай болсон ч бид Европ дахь бусад хүмүүсээс илүүтэйгээр хоол хүнсийг түлш гэж ойлгодог бөгөөд бизнесээс хөндийрөхгүйн тулд шаардлагатай хэмжээнээс илүү "цэнэг" хийдэг. Хоол хүнс хямд байдагт бид дасчихсан, цөөхөн хүн яагаад жишээ нь тахианы махыг хайрцаг тамхины үнээс хагасаар илүү төлдөг юм бол гэж гайхдаг. Хэсэг зуурын бодол эсвэл "Таны зул сарын баярын оройн хоол үнэхээр юу вэ" руу шилжих товчийг дарахад л танд хариулт нэн даруй өгөх болно, гэхдээ бидний ихэнх нь энэхүү айхтар дүн шинжилгээ хийхээс зайлсхийхийг хичээдэг. Бидний зажилдаг мах амьд шувуутай ямар ч холбоогүй гэж бодож магадгүй. Бид энэ холболтыг харахыг хүсэхгүй байна.
Нохой үржүүлэгчид, туулайнд дуртай хүмүүс ийм хайхрамжгүй хайхрамжгүй ханддаг нь бидний өөрсдийн хоол хүнсээр өсгөсөн амьд амьтдыг хэлдэг нь яаж болсон бэ? Энэ бол хотын амьдралын хэв маягтай холбоотой юм. Англичууд аж үйлдвэрийн хувьсгалыг хамгийн түрүүнд даван туулж, хэдэн зууны турш тэд тариачдын амьдралын хэв маягаас алхам алхмаар тасарчээ. Өнөөдөр тус улсын оршин суугчдын 80 гаруй хувь нь хотод амьдардаг бөгөөд хөдөө аж ахуй эрхэлдэг "жинхэнэ" хөдөө орон нутгийг телевизээр голчлон үздэг. Бид урьд өмнө хэзээ ч хүнсний үйлдвэрлэлээс тасраагүй байсан бөгөөд бидний ихэнх нь гүн гүнзгий, манай хүнсний систем дэлхийн хаа нэгтээ аймшигтай асуудал болж хувирч байна гэж сэжиглэж байх боловч эдгээр асуудал нь бидний хувьд тийм ч ядаргаатай зүйл биш, тэдэнд анхаарлаа хандуулаарай.
Гэсэн хэдий ч байгалийн нөхцөлд өсгөсөн амьтдын зардлаар бидний хэрэглэж буй хэмжээгээр махыг хангах боломжгүй юм. Англичууд үргэлж мах хайрлагчид байсаар ирсэн бөгөөд францчууд биднийг "les rosbifs", "шарсан үхрийн мах" гэж хочлох нь хоосон зүйл биш юм. Гэтэл зуун жилийн өмнө бид жилд дунджаар 25 килограмм мах иддэг байсан бол одоо энэ тоо 806 болж өсчээ. Махыг нэг удаа амтат хоол гэж үздэг байсан бөгөөд ням гарагийн шарж идсэн хоолны үлдэгдэл нь тансаг зэрэглэлийн гэр бүлд зориулагдсан гэр бүлүүдэд зориулж дараагийн долоо хоногт амталдаг байв. Одоо бүх зүйл өөр болсон. Мах бол нийтлэг хоол болжээ. бид үүнийг идэж байгаагаа ч анзаардаггүй. Бид жилд 35 сая цацагт хяруул иддэг бөгөөд үүнээс арав гаруй сая нь цацагт хяруул иддэг. Энэ нь Эндрю Деннисийн нэг удаа өсгөж буй шувууны тооноос 50,000 дахин их юм. Цацагт хяруулыг түүн шиг хүнлэг байдлаар харьцах хүсэлтэй 50,000 фермер байсан ч тэднийг өсгөхийн тулд 34,5 сая га газар хэрэгтэй болно. Гэхдээ цацагт хяруул бол мөсөн уулын зөвхөн орой юм. Манай улсад жилд 820 орчим сая тахиа, тахиа иддэг. Аж үйлдвэрийн аргыг ашиглахгүйгээр ийм олон хүн цуглуулахыг хичээ!
Орчин үеийн хүнсний үйлдвэрүүд бидэнд хачин зүйл хийж байна. Бидэнд хамгийн хямд өртгөөр хямд үнэтэй хоол хүнсээр хангах нь бидний үндсэн хэрэгцээг хангаж байгаа хэдий ч эдгээр хэрэгцээг ач холбогдолгүй мэт харагдуулж байна. Энэ нь зөвхөн маханд төдийгүй бүх хүнсний бүтээгдэхүүнд хамаатай юм. Төмс, байцаа, жүрж, нимбэг, сардина, тамхи татдаг хулд загас гэх мэт өргөн цар хүрээтэй, нарийн төвөгтэй үйл явцын үр дүнд бидний идэж байгаа бүхэн ширээн дээр тавигддаг. Хоол хүнс бидэнд хүрч ирэхэд энэ нь ихэвчлэн далай тэнгисээр эсвэл агаараар мянга мянган бээрийн зайд аялж, агуулах, гал тогооны үйлдвэрүүдээр зочилдог; хэдэн арван үл үзэгдэх гар түүнд хүрэв. Гэсэн хэдий ч ихэнх хүмүүс тэднийг хооллохын тулд ямар хүчин чармайлт гаргаж байгааг огт мэддэггүй.
Аж үйлдвэрийн өмнөх эрин үед аль ч хотын оршин суугч энэ талаар илүү ихийг мэддэг байв. Төмөр зам гарч ирэхээс өмнө хүнсний хангамж хотуудын хувьд хамгийн хэцүү ажил байсан бөгөөд үүний нотолгоог үл тоомсорлож чадахгүй байв. Үр тариа, хүнсний ногоо, гол, далайн боомт бүхий тэрэг, вагоноор зам бөглөрч, ачааны хөлөг онгоц, загас агнуурын завь, үхэр, гахай, тахиа гудамж, хашаанд тэнүүчилж байв. Ийм хотын оршин суугч хоол нь хаанаас ирдэгийг мэдэхгүй байж чадахгүй байв: хоол нь хүрэн, үнэртэж, хөл доороо оржээ. Өмнө нь хотынхон хоол хүнс амьдралдаа ямар ач холбогдолтой болохыг ухаарахаас өөр аргагүй байв. Тэр тэдний хийсэн бүх зүйлд оролцдог байв.
Бид хэдэн мянган жилийн турш хотуудад амьдарч ирсэн боловч бид амьтан хэвээр үлддэг бөгөөд бидний оршин тогтнол амьтдын хэрэгцээнээс хамаарч тодорхойлогдоно. Энэ бол хотын амьдралын гол парадокс юм. Бид үүнийг хамгийн нийтлэг зүйл гэж үздэг хотуудад амьдардаг боловч гүн гүнзгий утгаараа "дэлхий дээр" амьдарсаар байна. Хотын соёл иргэншлээс үл хамааран эрт дээр үед хүмүүсийн дийлэнх нь хөдөө, орон нутагт амьдардаг анчид, цуглуулагчид, тариачид ба хамжлагууд, иоменууд, тариачид байв. Тэдний оршин тогтнолыг хойч үе мартдаг, гэхдээ тэдгүйгээр хүн төрөлхтний түүх байхгүй болно. Хоол хүнс болон хотын хоорондын харилцаа хязгааргүй нарийн төвөгтэй боловч бүх зүйл маш энгийн байдаг. Тариаланчид, хөдөө аж ахуйгүйгээр хот огт байхгүй болно.
Хот нь манай соёл иргэншлийн гол цөм тул хөдөө орон нутагтай харьцах харилцааг нэг талыг барьсан хандлагыг өвлөж авсан нь гайхах зүйл биш юм. Хотуудын зураг дээр та ихэвчлэн тэдний хөдөө орон нутгийг хардаггүй тул хот нь вакуум дотор байдаг юм шиг санагддаг. Хөдөөгийн үйл явдлын түүхэнд тулаан зохион байгуулахад тохиромжтой, гэхдээ үүнээс өөр зүйл хэлэх боломжгүй ногоон "хоёр дахь төлөвлөгөө" -ний үүрэг ролийг өгсөн. Энэ бол илт хууран мэхлэлт боловч хэрэв тосгон нь боломжоо ухамсарлаж чадвал хотод ямар их нөлөө үзүүлж болохыг бодож үзвэл энэ нь ойлгомжтой харагдаж байна. Арван мянган жилийн турш хотыг тосгон тэжээж байсан бөгөөд янз бүрийн хүч чадлын албадлагад өртөж, түүний шаардлагыг хангаж байв. Хот, улс хоёр тал хоёулаа эв хавгүй симбиотик тэврэлтэнд холбогдсон бөгөөд хотын удирдлагууд нөхцөл байдлын эзэн байхын тулд бүх зүйлийг хийсэн. Тэд татвар тогтоож, шинэчлэл хийж, гэрээ байгуулж, хорио цээр тогтоож, суртал ухуулгын байгууламж зохион байгуулж, дайн эхлүүлэв. Энэ нь үргэлж ийм байсан бөгөөд гадны сэтгэгдлийн эсрэг өнөөг хүртэл үргэлжилсээр байна. Бидний дийлэнх олонхи нь үүнийг мэдэхгүй байгаа нь уг асуудлын улс төрийн ач холбогдлыг л гэрчилж байна. Түүний оршин тогтнох байдал нь бусдаас хамаарна гэдгийг аль ч засгийн газар, түүний дотор манай засгийн газар хүлээн зөвшөөрөх хүсэлгүй байдаг. Үүнийг бүслэлтэд хамрагдсан цайзын синдром гэж нэрлэж болно: өлсгөлөнгөөс айх нь эрт дээр үеэс хотуудыг дагаж ирсэн.
Хэдийгээр өнөөдөр бид цайзын хананы цаана амьдардаггүй ч биднийг тэжээдэг хүмүүсээс хамаардаг бөгөөд эртний хотын иргэдээс дутахааргүй хамааралтай юм. Түүнээс ч илүү, яагаад гэвэл манай одоогийн хотууд зуун жилийн өмнө төсөөлөөгүй мэт санагдах хэмжээтэй бөөгнөрөл ихтэй байдаг. Хоол хүнсээ хадгалах, хол зайд тээвэрлэх чадвар нь хотыг газарзүйн хүлээсээс чөлөөлж, Арабын цөлийн дунд буюу Арктикийн тойрогт хамгийн гайхалтай газруудад байгуулах боломжийг анх удаа бий болгосон. Ийм жишээг хотын соёл иргэншлийн галзуу бахархлын туйлын илрэл гэж үзэж байгаа эсэхээс үл хамааран эдгээр хотууд нь хүнсний импортод найддаг цорын ганц хот биш юм. Энэ нь орчин үеийн ихэнх хотуудад хамаатай, учир нь тэд өөрсдийн хөдөө орон нутгийн чадавхийг эрт дээр үеэс давсан байдаг. Лондон олон зууны турш хэрэглэж ирсэн хүнсний бүтээгдэхүүнийхээ нэлээд хэсгийг импортоор авч ирсэн бөгөөд одоо дэлхийн өнцөг булан бүрт тархан суурьшсан "хөдөө орон нутгийн хорооллууд" тэжээж байна. Их Британийн газар тариалангийн бүх газар.
Үүний зэрэгцээ хотуудынхаа эргэн тойрон дахь бидний ойлголт нь анхааралтай хадгалагдсан уран зөгнөлийн цуглуулга юм. Олон зууны туршид хотын иргэд байгалийг урвуу дурангаар харж, бүтээсэн дүр төрхийг өөрсдийн тохиргооны хүрээнд шахаж байв. Хөвсгөр хонь бэлчээрлэдэг бэлчээрийн мал аж ахуйн уламжлал, ногоон нуга, хоёулаа чулуурхаг уулс, эртний гацуур, ангал ангал хэлбэрээр байгалийг магтан дуулдаг романтизм хоёулаа энэ хандлагын гол урсгалд нийцэж байна. Нэг нь ч, нөгөө нь ч орчин үеийн метрополис хотын хүнсний хангамжид шаардлагатай бодит ландшафттай ямар ч байдлаар хамааралгүй юм. Улаан буудай, шар буурцаг тариалсан өргөн уудам талбайнууд, хүлэмжүүд нь асар том хэмжээтэй тул сансар огторгуй, аж үйлдвэрийн барилга байгууламж, эрчимжсэн аж ахуй эрхэлдэг амьтдаар дүүрэн үзмэрүүдээс харагдана. "Хөдөө орон нутаг" -ын оновчлогдсон, аж үйлдвэржсэн хувилбарууд нь яг эсрэгээрээ боловч хоёулаа хотын соёл иргэншлээс бий болсон. Энэ бол доктор Жекил, Ноён Хайд нар хүний хувиргасан байгалийн гарал юм.
Хотууд үргэлж байгалийг өөртэйгөө адил төстэй байдлаар өөрчилж ирсэн боловч өнгөрсөн хугацаанд энэ нөлөө нь харьцангуй бага хэмжээгээр хязгаарлагдаж байжээ. 1800 онд дэлхийн хүн амын дөнгөж 3% нь 5000 гаруй оршин суугчтай хотод амьдардаг байв; 1950 онд энэ үзүүлэлт 30% -иас хамаагүй өндөр байсан 9. Сүүлийн 50 жилийн хугацаанд байдал хамаагүй хурдан өөрчлөгдсөн. 2006 онд хотын оршин суугчдын тоо анх удаа дэлхийн хүн амын тэн хагасаас давсан бөгөөд 2050 онд НҮБ-ын урьдчилсан мэдээгээр тэдний 80% нь байх болно. Энэ нь 40 жилийн дараа хотын хүн ам 3 тэрбум хүнээр нэмэгдэнэ гэсэн үг юм. Хотууд манай гаригийн хоол хүнс, эрчим хүчний нөөцийн 75% -ийг аль хэдийнэ хэрэглэдэг тул математикийн суут ухаантан байх шаардлагагүй тул тун удахгүй энэ асуудал шийдэгдэхгүй болно.
Барихын нэг хэсэг нь хотынхон идэх дуртай зүйл юм. Хэдийгээр мах нь анчид, нүүдэлчин мал аж ахуй эрхэлдэг хүмүүсийн гол хоол байсаар ирсэн ч ихэнх нийгэмд энэ нь баячуудын давуу эрх байсаар ирсэн. Олон түмэн үр тариа, хүнсний ногоо идэж байхад махан хоолонд орсон нь элбэг дэлбэг байгаагийн шинж байв. Хэдэн зууны туршид барууны орнууд дэлхийн махны хэрэглээний жагсаалтад эхний байруудыг эзэлж байсан бөгөөд саяхан Америкчууд нэг хүнд жилд 124 килограмм жинтэй гайхалтай үзүүлэлтийг тэргүүлж байна (мөн volvulus-ийг олж авах боломжтой!). Гэхдээ дэлхийн бусад бүс нутгууд цоорхойг арилгаж байх шиг байна. НҮБ-ын Хүнс, хөдөө аж ахуйн байгууллагын (НҮБ-ын Хүнс, хөдөө аж ахуйн байгууллага) мэдээлснээр дэлхий нийтээрээ "махны хувьсгал" хийж байна: энэ бүтээгдэхүүний хэрэглээ эрчимтэй өсч байна, ялангуяа оршин суугчид нь цагаан хоолтон хооллож ирсэн хөгжиж буй орнуудад. НҮБ-ын таамаглалаар 2030 он гэхэд дэлхийн мах, сүүний гуравны хоёр нь хөгжиж буй орнуудад хэрэглэгдэх бөгөөд 2050 он гэхэд дэлхийн махны хэрэглээ хоёр дахин нэмэгдэх болно.
Бидний идэш тэжээлд дуртай болох нь өсөн нэмэгдэж байгаагийн шалтгаан нь юу вэ? Үүний олон шалтгаан байдаг бөгөөд эдгээр нь нарийн төвөгтэй боловч эцсийн эцэст энэ бүхэн хүний мөн чанар дээр том хөхтөн амьтан болж ирдэг. Бидний зарим нь цагаан хоолтныг ухамсартайгаар сонгодог бол хүмүүс байгалиасаа идэштэн байдаг: мах бол бидний байгалийн хоол тэжээлийн хамгийн үнэ цэнэтэй хэсэг юм. Хиндуизм, Жайнизм гэх мэт зарим шашнаас махыг орхихыг шаарддаг бол ихэнх хүмүүс сонголт хийх боломжгүй байсан тул үүнийг урьд өмнө нь хэрэглэж байгаагүй. Одоо харин хотжилт, үйлдвэржилт, хөгжил цэцэглэлт өсч байгаа нь барууны орнуудад эрт дээр үеэс бий болсон махан хоолонд суурилсан хоолны дэглэм дэлхий дахинд улам бүр тархаж байна гэсэн үг юм. Хамгийн гайхалтай өөрчлөлтүүд Хятадад болж байгаа бөгөөд ойрын 25 жилд хотын хүн ам 400 саяар нэмэгдэх төлөвтэй байна. Олон зууны туршид Хятадын ердийн хоолны дэглэм нь будаа, хүнсний ногоогоос бүрддэг байсан бөгөөд зөвхөн хааяа нэг хэсэг мах эсвэл загас нэмдэг байв. Гэхдээ Хятадууд тосгоноос хот руу шилжихдээ хөдөө орон нутгийн хооллох зуршлаас бас ангижирч байх шиг байна. 1962 онд Хятадад нэг хүнд ногдох махны хэрэглээ жилд дунджаар 4 килограмм байсан бол 2005 он гэхэд 60 килограмм болж, хурдацтай өссөөр байна. Товчхондоо дэлхий дээр бургер их байх тусам бургер их иддэг.
Та асууж магадгүй: тийм үүнд юу нь болохгүй байгаа юм бэ? Хэрэв бид барууныхан ийм олон жилийн турш махаа цадтал нь идэж байсан бол яагаад хятадууд, ер нь үүнийг хийхийг хүссэн хүн бүхэн яагаад чадахгүй гэж? Асуудал нь махны үйлдвэрлэл нь хүрээлэн буй орчны хамгийн өндөр өртөгтэй ирдэг. Бидний мах иддэг ихэнх амьтад өвсөөр бус харин үр тариагаар тэжээгддэг: дэлхийн ургацын гуравны нэгийг авдаг. Нэг хүнд зориулагдсан мах үйлдвэрлэхэд тэр хүн өөрөө идэж байснаас 11 дахин их үр тариа зарцуулдаг гэж үзвэл нөөцийн ашиглалтыг үр дүнтэй гэж нэрлэх нь бараг боломжгүй юм. Нэмж дурдахад нэг кг үхрийн мах үйлдвэрлэхэд нэг кг улаан буудай тариалахаас мянга дахин их ус зарцуулдаг нь цэвэр усны хомсдол улам бүр нэмэгдэж байгаа дэлхий ертөнцөд бидэнд сайнаар нөлөөлөхгүй юм. Эцэст нь НҮБ-ын мэдээлснээр агаар мандалд ялгарч буй хүлэмжийн хийн тавны нэг нь малтай холбоотой, ялангуяа бэлчээрийн ойгүйжилт, малаас ялгарч буй метан хийтэй холбоотой юм. Уур амьсгалын өөрчлөлт нь усны хомсдлын гол шалтгаануудын нэг гэдгийг харгалзан бидний маханд донтох нь улам бүр нэмэгдэж байгаа нь хоёр дахин аюултай харагдаж байна.
Хятад дахь хотжилтын үр нөлөө дэлхийн хэмжээнд хэдийнэ мэдрэгдэж байна. Нутаг дэвсгэрийнхээ ихэнх хэсгийг уул, цөл эзэлдэг тул Хятад улс өөрийгөө хүнсээр хангахад үргэлж хэцүү байсан бөгөөд хотын хүн амын өсөлтийн үр дүнд Бразил, Зимбабве зэрэг газрын баялаг ихтэй орнуудаас хараат болох нь улам бүр нэмэгдсээр байна.. Хятад улс аль хэдийн дэлхийн хамгийн том үр тариа, шар буурцгийн импортлогч орон болсон бөгөөд эдгээр бүтээгдэхүүний эрэлт хяналтгүй өссөөр байна.1995-2005 онуудад Бразилаас Хятад руу шар буурцгийн экспортын хэмжээ зуу дахин нэмэгдсэн бөгөөд 2006 онд Бразилийн засгийн газар энэ тариалангийн талбайг урьд өмнө ашиглаж байсан 63 сая га талбайгаас гадна 90 сая га-гаар нэмэгдүүлэхээр тохиролцов. Мэдээжийн хэрэг, анжисны дор тавьсан газрууд орхигдсон, шаардлагагүй хоосон талбайнууд биш юм. Манай гарагийн хамгийн эртний, хамгийн баян экосистемийн нэг болох Амазоны ширэнгэн ойг тайрах гэж байна.
Хэрэв хүн төрөлхтний ирээдүй хотуудтай холбоотой бол бүх баримтууд энэ тухай өгүүлдэг бол ийм үйл явдлын хөгжлийн үр дагаврыг нэн даруй үнэлэх хэрэгтэй. Өнөөг хүртэл хотууд ерөнхийдөө ямар ч хязгаарлалтгүйгээр нөөцийг өөртөө татан оролцуулж, өөрсдийгөө хялбархан мэдэрч байсан. Энэ нь цаашид үргэлжлэх боломжгүй юм. Хотуудыг хоол хүнсээр хангах нь манай соёл иргэншлийн мөн чанарыг тодорхойлсон, одоо ч тодорхойлдог хамгийн хүчирхэг хөдөлгөгч хүч гэж үзэж болно. Хот гэж юу болохыг зөв ойлгохын тулд хоол хүнстэй харьцах харьцаагаа тодруулах хэрэгтэй. Энэ бол үнэн хэрэгтээ миний номны тухай юм. Энэ нь хотуудын бие даасан, тусгаарлагдсан нэгж биш харин хоолны дуршилаасаа болоод байгалийн ертөнцөөс хамааралтай органик тогтоц гэсэн шинэ ойлголтыг санал болгодог. Дээрээс нь доош нь харуулсан дурангаас хайн, панорамыг бүхэлд нь харах цаг болжээ: хоол хүнсний ачаар бид хотуудыг хэрхэн барьж, хангаж, тэдгээрт хэрхэн амьдарч байгаагаа шинэ аргаар ойлгох. Гэхдээ үүнийг хийхийн тулд та өнөөгийн нөхцөл байдалд бид хэрхэн төгссөнийг эхлээд ойлгох хэрэгтэй. Одоохондоо хот байгаагүй, хүн бүрийн анхаарлын төвд мах биш үр тариа байсан тэр цаг үе рүүгээ эргэн оръё.
