Салаалсан Toks сүлжээ ресторан нь Санта Доминго хийдийн хуучин 17-р зууны сүм болох Веракруз хотын түүхэн төвд нээгдэв. 19-р зууны дунд үед сүм хийд Мексикт иргэний шашингүй болох үйл ажиллагаагаа зогсоов. Түүнээс хойш сүм хийд нь удаан хугацааны туршид агуулах, тэр ч байтугай гараж болж ашиглагдаж ирсэн бөгөөд түүний дотор шинэ байгууламжууд гарч ирэв. гадна талаас нь барьсан, харин баруун гол фасад.
Хуучин сүмийг (1624-1651) ресторан болгон өөрчлөх санаа гарч ирэхэд түүнийг өндөр чанартай сэргээн засварлахад онцгой анхаарч байжээ. Судалгааны үр дүн нь барилгын мартагдсан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг олох боломжийг олгожээ, жишээлбэл, Веракруз мужийн хувьд ховор тохиолддог гэж үздэг суулгагдсан цонх, дотоод ханын зургийг нээх боломжтой болсон.
Хожмын үеийн зарим байгууламжийг зоогийн газрын хэрэгцээнд зориулж үлдээсэн бол гол танхим байрладаг төв хөлөг онгоцыг бүрэн цэвэрлэжээ. Сэргээн засварлагчидтай зөвлөлдсөний дараа хэрэглээний өрөө, шат бүхий нэмэлт давхарыг сайтар нэмж оруулав.
Материалыг сонгохдоо түүхэн нөхцөл байдал, халуун орны уур амьсгалыг харгалзан маш чийглэг, маш хуурай улирал ээлжлэн солигддог байв. Шалны хувьд Мексикийн гантиг Санто Томасыг хучилтын хувьд болон бүс нутгийн сүм хийдийн сүм хийдүүдэд зориулагдсан хоёр сүүдэрт сонгов. Төрөл бүрийн дэлгэц, хаалга, цонхны хүрээ, тавилга нь нутгийн уур амьсгалыг даван туулах чадвартай цайны модоор хийгдсэн байдаг. Ханын хязгаарлагдмал дулаан аялгууг сэргээн засварлагчидтай зохицуулсан.
